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钛好吃俱乐部”还原民国文人菜“春韭秋菘”里再悟哲学人生-东来

时间:2018-09-20 14:19来源:{www.wzyma.com} 作者:{万众源码} 点击:
钛媒体携美食家戴爱群先生和他的团队,在充分尊重历史的基础上,精心创新文人菜,每一道佳肴都饱含诚意,富含人生哲学和生活美学。 您同朋友小吃,一入座堂倌就拉着您,什么菜贵让您点什么。两人吃饭,他能给您上个十寸盘红烧虾段。他为什么死乞白赖扭您吃红

  钛媒体携美食家戴爱群先生和他的团队,在充分尊重历史的基础上,精心创新文人菜,每一道佳肴都饱含诚意,富含人生哲学和生活美学。

  您同朋友小吃,一入座堂倌就拉着您,什么菜贵让您点什么。两人吃饭,他能给您上个十寸盘红烧虾段。他为什么死乞白赖扭您吃红烧虾段呢,因为他们冰箱里的对虾已经有味,虾头都快掉了,再卖不出去,只有往脏水里倒啦。碰了这样的堂倌,也有法整他。您说不爱吃红烧虾段,太腻人,清爽点你给我来个黄瓜炒对虾片,或者来个对虾片鸡蛋炒饭加豌豆,他马上麻啦爪子,不提让您吃对虾了,因为他们的对虾,可能糟到不能切片,即或能切片,拿黄瓜豌豆绿色一比,他也端不上桌儿了。

  这是唐鲁孙《中国吃北平上饭馆的诀窍》的一小段截取,感悟前人的处事哲学,不失身份,不卑不亢,巧妙且睿智。不禁想到现在的我们,“金钱至上”的“普世”价值观,各种混乱的现象层出不穷。想起前段时间乐视贾跃亭用的一个词“蒙眼狂奔”。我们现在对于很多现象,很多事物的态度不就是蒙眼接受,或被五花八门的架势魅惑,并不知其本质为何物。或许其中只有一个原因别无他选。

  想来,平安银行私人银行的客户,均为各界成功人士,看尽天下美物,眼界颇高,想要让他们满意,实属不易。而钛媒体联合创始人万宁,却欣然接受了这个挑战,多少也是有底气的。

  2016年底,钛媒体T-EDGE年度大会中,赵何娟说,“做内容,求变是指各种创新尝试,不变的是坚定做好内容,提供最好的内容、最专业的信息不摇摆。”以这种共同的价值观,坚持本质的初心,我们发现了创新文人菜系列。它代表着:经典、雅致、细腻、品位、内涵、格调、领悟生活美学在复古的基础上创新,这和钛媒体的创新基因高度吻合,尤其是在钛媒体倡导的生活方式部分。

  我们恢复、创新了梁实秋、唐鲁孙、王世襄三位先生著作记载的3道佳肴,形成了独一无二的民国文人菜系列。

  梁实秋,原名梁治华,中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内第一位研究莎士比亚的权威。自嘲嘴馋,一生中写下了无数谈吃的文章。《雅舍谈吃》是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示,是名家谈吃中的经典作品。

  《雅舍谈吃》中的吃食横贯中西,有我们比较熟悉的“故乡菜”,比如烤羊肉、烧鸭、酱菜、水晶虾饼、汤包、核桃酪等;也有熊掌、康乃馨牛奶、麦当劳等。梁实秋说道,“馋,则着重在食物的质,最需要满足的是品味。馋,基于生理要求,也可以发展成为近于艺术的趣味。”字里行间中有不少美食描述令人垂涎欲滴,人生哲学供后人沉淀反思。

  唐鲁孙是满清贵胄,光绪帝珍、瑾二妃的堂侄孙,年轻时出外谋职游走四方,宽食博采,兼收并蓄,遍尝中华美味。他的代表作《中国吃》里,写食往往包罗广、展得开、写得透,一篇就是一个小世界,自成乾坤。

  唐鲁孙年轻时只身外出谋职,游遍全国各地,见多识广,对民俗掌故知之甚详,对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然,被誉为民俗学家;加之出身贵胄,有机会出入宫廷,亲历皇家生活,习于品味家厨奇珍,又遍尝各省独特美味,对饮食有独到的见解而有美食家之名。他的著作还有《老古董》、《酸甜苦辣咸》、《天下味》等,量多质精,允为一代美食大家,而文中所传达的精致生活美学,更足以为后人典范。

  王世襄先生相信大家多少都有耳闻,这位先生可谓“会玩界的鼻祖”。他是祖籍在福建的北京人,也是著名的收藏家、文物鉴赏家、学者。他不但能玩,也能写,他玩物并研物,他玩出了文化,玩出了一门“世纪绝学”,被称为“京城第一玩家”。他是民国最后一位离世的美食元老,被称为当代京城著名学者型的烹坛圣手。他还是名“原料控”,曾任全国高级厨师职称评定委员会的副主任委员。

  同样是大师,同样在美食上有自己的见解和极高的社会地位,同样有自己的生活态度。钛媒体携美食家戴爱群先生和他的团队独家发现这难能可贵的相同点,在充分尊重历史的基础上,精心创新文人菜,每一道出品都饱含诚意,富含人生哲学和生活美学。

  在这里,再一次感谢,平安银行私人银行的支持和信任,他们在第一时间就认定【钛媒体】钛度雅集活动,相信这不仅仅是一餐饭那么简单。

  是的,这不仅是一餐饭,一桌宴席,简单的吃吃喝喝。这是由钛媒体发起与组织,平安银行支持,致真酒家、戴爱群先生携弟子、中国烹饪大师张少刚等,多方协调和创意而成。

  经过反复的时间协调,本次雅集特邀了张焕华先生,相约在冬季“谈股论金”。“谈股论金“的话题,均是紧跟时下局势动态,最新鲜的一手资料,最前沿的资讯分析,而张焕华先生风趣幽默的话风,深入浅出的分析,在理财话题中真正做到“从平常的现象中展现不平常的独到见解”。把理财讲得大家听得津津有味,兴致盎然不是谁都是做到的。

  当然,我们精心准备的下午茶,也是采取当地新鲜食材,现场制作,满满的一个下午,嘉宾们的大脑和胃,都得到了补给和慰藉。值得一提的是,下午茶点心师傅曾获得过白玉兰奖,下午茶包括甜点,咸点、手冲咖啡、私人订制桐木关大赤甘红茶等。

  钛媒体联合创始人万宁,现场讲解本次钛度雅集活动的主旨,钛媒体独具匠心的环节设计以及独特之处。他儒雅风格,颇具亲和力,引得现场嘉宾,包括平安银行私人银行海外投资顾问张焕华先生频频点头,颇为期待接下来的晚宴。

  第一,创意传统文人菜。我们恢复、改良了梁实秋、唐鲁孙、王世襄三位先生著作记载的3道文人菜糟香鹅肝、嫩豌豆炒大虾片、糟煨冬笋。

  美食家戴爱群点评道,“糟香鹅肝当做冷荤上桌,糟香浓郁而隽永,再加上香糟酒中淡淡的桂花香,与鹅肝本身特有的香味、口感绝配,其诱人程度甚至不输法国传统的鹅肝。”

  “嫩豌豆炒大虾片关键一是虾要绝对新鲜;二是要去虾肉表面的灰色薄膜;三是以少许清汤提鲜,绝不可滥加味精。”

  “糟煨冬笋正如王先生所言,一啜到口,芬溢齿颊, 使人仿佛置身莲塘菰蒲间,确是蔬食中的无上逸品。”

  第二,京菜和沪菜的对话。所有热菜都是一对一对上桌,以体现两大菜系对话之精髓。在口味上,沪菜既有浓油赤酱的鲜甜,也有清鲜爽口的一面;京菜则比较富于变化,咸鲜、甜辣、糟香皆有呈现。

  我们选择的本次雅集的食材,均来自致真自己开设的农庄,自己的养猪场,自养自用,培养真正新鲜的好食材“两头乌”;自办的养鸡场,鸡们完全在无污染的自然环境中散养,饥餐草虫,渴饮山水,自由散步;种植的绿色健康的有机蔬菜,当天新鲜采摘直送。

  钛媒体以及戴爱群先生团队,提前几天来到上海,除了现场联络与布置之外,大厨的第一个动作就是吊汤,一天一夜,保证在无味精的基础上保持和充分发挥菜品的鲜味。

  现场气氛宾主尽欢,平安银行私人银行的客户们包括张焕华先生,在席间频频向钛媒体、平安银行以及戴爱群先生表示感谢。一位嘉宾毫无溢美的称赞,这是他吃过的最好吃的一餐。不仅是好吃,在好吃的背后,还学到了很多,理财资讯与分析,生活的感悟与哲学。

  我们努力的聚合有相同价值观认同点的人,吸纳前人的智慧,充分尊重传统的基础上去创新,去分享对美好事物的经验和故事。

  这一次是钛媒体携手平安银行私人银行,带着民国文人菜来到上海,下一次呢?不同主题,不同的话题,不同的场地,不同的菜单,不同的现场精彩环节当然,在坚守本质的基础上,肯定会有不同的感悟,敬请期待。(文中更多美食部分的了解,请点击:“钛好吃俱乐部”约会上海老房子,在冬日里品味“春韭秋菘”)

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  你要是学过历史,而不是政治宣传,就明白,鞑靼的祖先是通古斯部落,不是炎黄子孙。

  可不可以不要穿代表北方蛮族的马褂?这样显得很没文化,我们华夏民族自古的传统服装是汉服。

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