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【她 · 品味】电影《杯酒人生》里的那些美酒和美酒哲学

时间:2018-09-14 20:37来源:{www.wzyma.com} 作者:{万众源码} 点击:
原标题:【她 品味】电影《杯酒人生》里的那些美酒和美酒哲学 每 天 送 你 一 份 生 活 喜欢葡萄酒的人,没有不看《杯酒人生Sideways》的,它可以称为葡萄酒的教材,也让很多不懂酒的人因为这部影片爱上了葡萄酒。 这部2005年奥斯卡最佳改编剧本的获奖影片以

  原标题:【她 · 品味】电影《杯酒人生》里的那些美酒和美酒哲学   每 天 送 你 一 份 生 活

  喜欢葡萄酒的人,没有不看《杯酒人生Sideways》的,它可以称为葡萄酒的教材,也让很多不懂酒的人因为这部影片爱上了葡萄酒。

  这部2005年奥斯卡最佳改编剧本的获奖影片以加州著名的葡萄酒产区Santa Barbara County圣巴巴拉县为背景,讲述了主人公Miles陪同好友Jack的一场婚前葡萄酒旅行。主人公Miles是一位潦倒的作家,还是一个葡萄酒爱好者,品酒很地道。而女主人公Maya则是一位园艺学硕士,对于葡萄酒的共同的爱好使失意的作家终于找到了久违的共鸣。同时,给这个身陷低谷的作家上了一堂关于人生哲学的课程。

  其中女主人公Maya借葡萄酒来比喻人生的一段独白,把葡萄酒的哲学文化体现得淋漓尽致,也使很多人产生了共鸣。“我喜欢想象葡萄酒的生命周期,喜欢想象葡萄种植的那一年发生了什么,太阳怎么的照射,是否有雨。我喜欢葡萄酒的不断变化,就像我们今天打开了一瓶酒,会和其他任何一天打开的味道不同,因为一瓶红酒其实是有生命的,它不断的变化,越来越有深度。”

  我不是影评人,所以这篇文章与影评无关,作为一名品酒师,我只在乎影片里那些让人向往的美酒。在葡萄酒行业,当年这部片带来的影响有人欢喜有人忧,影片的热播掀起了黑皮诺的追捧潮,更令圣巴巴拉这个葡萄酒产区声名远播。据当时的数据统计,影片上映后的12周内,美国葡萄酒的销售量比去年同期增长了16%。在加州,增长达到33%。葡萄酒商们都认为这种增长明显受到《杯酒人生》的影响。不过,它也使美乐无辜躺枪,在很长一段时间被葡萄酒爱好者打入冷宫。也有美乐爱好者为其打抱不平,认为光凭剧中主人公Miles讨厌美乐抬高了黑皮诺就掀起了加州黑皮诺狂潮是一件非常愚蠢的事。

  影片里提到的拜伦Byron酒庄的年份起泡葡萄酒。Jack在车上就要开,Miles说不要打开,是温的。因为起泡葡萄酒需要冰镇后品鉴最佳,而且温度高的时候,还是在摇晃的车里打开,酒会随着泡沫涌出来。

  这里提到的一个葡萄酒小常识是侍酒温度,就是根据葡萄酒类型的不同,将葡萄酒冰镇或者自然放置到指定的温度,这个温度是葡萄酒最佳的饮用温度,也就是侍酒温度。葡萄酒的适饮温度要分类型:

  他们在圣巴巴拉著名的Sanford酒庄开始品尝葡萄酒了。Miles给Jack讲怎么品葡萄酒:

  “首先把杯子举起来,对着光观察。你要观察色泽和透明度,有个大概的感觉,厚,薄,稀,还是稠?现在倾斜着来看(在面前桌上白色背景上,倾斜30-45°角),现在要看的是酒液边缘接近杯口处的颜色,这会告诉你这款酒的大概年龄和其它一些信息,一般来说,这样观察酒液边缘的颜色对红葡萄酒更重要。

  现在把鼻子伸进去闻,别害羞,把鼻子再伸进去点。有一点柑橘,可能还有些草莓,还有百香果,还有一些很淡的,好像是少许芦笋,还有好像是坚果奶酪的味道。

  把杯子放到桌子上转动,让空气流入杯子,让氧气来醒酒,这能将其中的香气和味道释放出来,这很重要。你再闻一闻。每一次品酒都要这样。

  Miles不喜欢加州霞多丽(Chardonnay)的酿造方式:橡木味太重,二次乳酸发酵时间太长。作为白葡萄品种之王,霞多丽深受世界各地酒友的喜爱。霞多丽这个白葡萄品种几乎是世界上白葡萄品种中使用最多各种酿造方式的品种,比如在发酵和陈酿过程中很多优质产区会使用橡木桶增加霞多丽葡萄酒的复杂度、浓郁度、口感。使用乳酸发酵会将酒液中的苹果酸转化中乳酸,降低和柔化葡萄酒的酸度,同时会产生类似黄油、榛子的气息。

  但是,如果喜欢新鲜果味清爽酸度的消费者,就不大会喜欢以上提到的这种类型,反而会比较青睐夏布利(Chablis)的霞多丽。夏布利位于法国著名葡萄酒产区勃艮第(Burgundy)最北部,是举世闻名、令无数酒友心驰神往的霞多丽经典产区。该产区气候凉爽,当地的土壤为石灰岩和泥灰岩,富含海洋生物化石,出产的霞多丽葡萄酒拥有较高的酸度,含绿色水果和柑橘类水果的芳香,且带有矿物质的特殊气息。

  影片中的故事发生在位于加州南部的圣芭芭拉产区(Santa Barbara County),这里紧挨太平洋,冷气流对这里起到凉爽的作用,所以这里盛产喜欢凉爽气候的黑皮诺,因为这种葡萄酒品种皮薄,不喜高温或持续的潮湿。独特的地理,凉爽的气候使圣巴巴拉县成为加州生产世界级的黑皮诺的重要产区之一。

  提到黑皮诺,就不得不提它的老家法国。这个葡萄品种源自法国,对气候非常挑剔,它在老家法国勃艮第表现最为完美。黑皮诺有“红葡萄皇后”之称,它酿成的酒单宁低,色泽较浅,酒体轻盈。勃艮第最好的黑皮诺酒并不以浓烈劲健见长,而是以优雅精巧尽呈其妙。

  Maya问Miles为什么那么喜欢黑皮诺。Miles娓娓道来,也道出了这个品种的不同寻常:“这种葡萄很难种,它的皮很薄,很难伺候,成熟期早,你知道它不像赤霞珠(在电影中简称Cabernet)那么好种,不会长得到处都是、甚至没人管都能长得好。黑皮诺不行,它需要悉心的照顾和关怀。实际上,它只能在世界上为数不多的特定的地方才能生长。而且只有最有耐心呵护它的培育者,才能真的种好它。只有那些花时间,去了解黑皮诺潜力的人,才能将它的全部魅力激发出来。它的味道,是世界上最诱人最美妙最让人兴奋而又细腻的原始的风味。赤霞珠也很浓郁和刺激,但其表现形式对我来说过于乏味。”

  红葡萄品种美乐(Merlot),单宁含量少,酸度较低,口感圆润,年轻时散发着迷人的红、黑果香气,陈年后,酒香醇厚,深得人心,被人唤为:仙女一样的梦中情人。今天的美乐,华丽丽的呈现在大家的视野中,可谁曾想到她亦有一段心酸的过往。

  在20世纪80年代中后期,美乐凭借着馥郁的果香,柔顺的口感,丝滑的单宁,饱满的酒体受到追捧,也因此成为许多酒庄的新宠。但这对于美乐而言,并不是什么好事。到了90年代,市场上出现了许多平淡无奇的美乐红酒,因此受到重排。适逢电影《杯酒人生》的热播,黑皮诺被推崇至顶峰,而美乐却被跌至谷底。

  好在后来,在许多酒庄的不懈努力下,美乐重回大众的视野,重获人们的青睐。 她的成长史,可谓是一波三折,却也经历过了“天将降大任于斯人的苦心志”阶段。

  有意思的是,在电影里,Miles一边骂着美乐,一边夸着白马(Cheval Blanc)。Miles说他收藏了一瓶1961年的白马酒庄葡萄酒。白马酒庄属于法国波尔多右岸列级酒庄的最高级别酒庄。而波尔多右岸的红葡萄酒的酿酒品种正是以美乐为主。

  白马酒庄占地41公顷的葡萄园,每年生产约6000箱正牌白马酒,以产量小,质量高,价格高而闻名。白马酒以细腻、优雅、悠长而著称。1961年是世纪经典年份,国际均价12000+。

  收藏一瓶好酒并等待它绽放的过程,就像呵护着一朵娇嫩的花朵,你不敢轻易打扰它,却也享受这份等待的滋味。能等着一瓶酒慢慢熟成几十年达到适饮巅峰的人必然经得起枯燥,耐得住寂寞。那么无论是酒或是生活中的方方面面,他(她)都一定有资格赢得最好的那一刻。

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